Tipificación de las principales denominaciones de venta de carne de vacuno del mercado español

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Publicación: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, 2010, n. 184, pp. 83-96

Año de publicación: 2010

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El objetivo de este trabajo ha sido comparar las características de la canal y de la carne de vacuno durante su comercialización, algo que se conoce como vida útil, determinándola mediante el color y la dureza instrumental de la carne y el color de la grasa. Para ello, se han estudiado tres denominaciones de venta: ternera, añojo y cebón, en dos tipos raciales distintos.

Fecha: 20-Apr-2017

Autores: Alberti Lasalle, Pere; Sañudo Astiz, Carlos; Panea Doblado, Begoña; García Ripoll, Guillermo; Olleta Castañer, José Luis; Campo Arribase, M. M.; Joy Torrens, Margalida; Casasús Pueyo, Isabel; Blanco Alibés, Mireia; Sanz Pascua, Albina