Tarazona es este sábado un lugar de encuentro para los amantes de la trufa. Este producto gourmet se cultiva en cinco comarcas zaragozanas, que destinan 2.500 hectáreas a su producción. Hoy, la capital turiasonense impulsa su consumo en la primera de las tres Jornadas de Trufa Negra que por primera vez organiza la Diputación de Zaragoza, el CITA, Trufa Negra D'Aragón y Trufa de Zaragoza. 

La mayor parte de la producción de la provincia se consume fuera de la Comunidad, por eso, los productores reivindican su uso en la cocinas aragonesas y una apuesta decidida por su publicidad. 

"No queremos que siga saliendo de España el 99% de lo que producimos, como ocurre ahora", reclama Jesús López, presidente de la Asociación de Truficultores de Zaragoza.

El diamante negro está presente en aceites y quesos, aunque sus combinaciones son infinitas. En Tarazona, seis restaurantes han demostrado que la trufa cabe en cualquier elaboración, incluidas las tapas y para ejemplo el que se ha dado a probar este sábado, en el que una alcachofa aumenta de nivel con la presencia de pequeñas láminas de trufa negra.