Stress‑Relaxation Test como método para medir textura en lomo curado

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Publicación: López García, A.; Caraballo, C.; García Casco, J.; Muñoz, M. (2017). «Stress Relaxation Test como método para medir textura en lomo curado». En: XVII Jornadas sobre Producción Animal, 30 y 31 de mayo de 2017, Campus de Aula Dei, Zaragoza, pp. 657-659

Año de publicación: 2017

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La elevada calidad de los productos procedentes del cerdo ibérico implica un alto nivel de aceptación por parte del consumidor (Ventanas et al, 2005) y se traduce en un importante valor económico de sus piezas nobles, por lo que los carácteres de calidad de la carne deber ser tenidos en cuenta a la hora de diseñar un programa de mejora para la raza Ibérica (Silió, 2000).

Fecha: 30-Oct-2018

Tags: Stress‑Relaxation , lomo curado

Fuente: AIDA - ITEA

Autores: Fernández‑Barroso, M.A.; López‑García, A.; Caraballo, C.; García‑Casco, J. y Muñoz, M.