Según una resolución que este martes 17 recoge el Boletín Oficial del Estado (BOE), que da publicidad a la solicitud de registro de esta IGP, una vez finalizado el procedimiento de su tramitación a nivel nacional, varios intercambios de comunicaciones entre el MAPA y la CE, ha conllevado que el texto del pliego difiera del original.

El Ministerio, «en aras de garantizar la máxima transparencia en todo el proceso», publica en su web el pliego y el documento único de la IGP tras las varias modificaciones para que, durante un plazo de dos meses, cualquier persona física o jurídica cuyos intereses considere afectados por su contenido, pueda oponerse a la solicitud de registro de esta denominación.

LA ZONA GEOGRÁFICA DE LA IGP JAMÓN SERRANO ABARCA EL TERRITORIO ESPAÑOL DE LA PENÍNSULA IBÉRICA ASÍ COMO CANARIAS E ISLAS BALEARES

El pliego de condiciones indica que los jamones que se amparen a la IGP han de proceder de cerdos sanos y que el proceso de elaboración del producto final consta de cinco fases: -salazón, lavado-cepillado, reposo o postsalado, secado-maduración y afinamiento.

El peso de los jamones en sangre ha de ser como mínimo de 9,5 kilos para los que se presenten con pata y de 9,2 kilos para los jamones sin pata.