Y en esta línea, el Grupo Ausolan —de capital 100 % español perteneciente al Grupo Mondragón, líder en el sector de la restauración colectiva— está liderando un programa de investigación, Nutraceutical Omniun, que busca reutilizar los residuos generados de frutas, verduras y pescados, entre otros, para desarrollar nutraceúticos, productos alimenticios de alto valor añadido.

El proyecto, financiado por el Gobierno Vasco y cofinanciado por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER), cuenta con la colaboración del Centro Tecnológico GAIKER, EROSKI, el BCC Innovation del Basque Culinary Cenrter y el Centro de Innovación en Servicios Empresariales Avanzados, ISEA.

“Este trabajo busca dar respuesta al llamamiento mundial sobre la importancia de reducir el desperdicio de comida, aprovechar los excedentes alimentarios, así como cumplir con el objetivo 12 de Naciones Unidas de garantizar modalidades de consumo y producción sostenibles; objetivo asumido en nuestra responsabilidad social corporativa , la cual se encuentra integrada en nuestra estrategia empresarial”, explica María López, directora Corporativa de Relaciones Institucionales de Ausolan.

Nutraceúticos a partir de residuos alimenticios

Durante la investigación, de tres años de duración, 2018-2020, se seleccionarán los desperdicios alimenticios —frutas, vegetales, pescados— y los puntos de generación, y se estudiarán los ingredientes funcionales y principios bioactivos que conformarán la nueva línea de productos nutraceúticos. Posteriormente, se realizará una síntesis de productos finales con altas concentraciones de ingredientes funcionales y principios bioactivos, y se estudiará la mejora nutricional y el atractivo de uso de los prototipos nutraceúticos.

El Centro Tecnológico GAIKER será el responsable tanto de la realización de los estudios de interacción de los ingredientes alimentarios, como de la evaluación in vitro de la eficacia y seguridad de los ingredientes funcionales y principios bioactivos obtenidos de los extractos alimentarios, y de su caracterización. Todo esto permitirá evaluar los extractos procesados obtenidos y determinar ulteriores desarrollos de I+D+i.