Polimorfismos en las regiones reguladoras del gen CAST: efectos in vivo y postmortem en cerdos de tipo Ibérico

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Publicación: Rodríguez, C. (2017). «Polimorfismos en las regiones reguladoras del gen CAST: efectos in vivo y postmortem en cerdos de tipo Ibérico». En: XVII Jornadas sobre Producción Animal, 30 y 31 de mayo de 2017, Campus de Aula Dei, Zaragoza, pp. 486-488

Año de publicación: 2017

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La Calpastatina (CAST) es una proteína que actúa como inhibidor endógeno específico de proteasas no lisosomales como las calpaínas, con influencia en la degradación in vivo de las proteínas miofibriales y en su degradación postmortem durante la transformación del músculo en carne.

Fecha: 08-Nov-2018

Fuente: AIDA - ITEA

Autores: Alves, E.; Benítez, R.; García‑Casco, J.; Muñoz, M.; Caraballo, C.; García, F.; Silió, L. y Rodríguez, C.