La raza bovina Gasconne, oriunda del sur de Francia, ha heredado una adaptación al medio muy especial dada su evolución racial en las condiciones de las montañas pirenaicas. Es una raza de reciente introducción en España y su censo en 2009 era de más de 5500 cabezas en España (SIMOGAN), y va aumentando paulatinamente. Mientras que el sistema francés se caracteriza por un destete tardío, hasta la fecha existen pocos datos del comportamiento de esta raza en un sistema de destete precoz y cebo con concentrado y paja característico del sistema productivo español. Por ello, el objetivo de este estudio fue caracterizar los parámetros productivos y la calidad de la canal de añojos de la raza Gasconne de origen francés u español, con sus respectivos sistemas de cría, y terminados en ambos casos, con pienso y paja a voluntad.