Manual Elaboración de Quesos de Oveja de Pasta Blanda con Leche Pasterizada y Cuajo Vegetal

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Publicación: Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX)., 2019.

Año de publicación: 2019

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Este manual contiene información sobre el procedimiento de elaboración, cuajo vegetal y fermento de quesos de pasta blanda a partir de leche pasterizada, que supone una ventaja adicional en cuanto a la seguridad alimentaria. Las pasterización de la leche es un proceso por el que se produce la eliminación de microorganismos patógenos, con la ventaja añadida de ser un producto apto para nuevos consumidores, como mujeres embarazadas y personas mayores.

Fecha: 17-Mar-2020

Autores: Rafael Tabla Sevillano