El Reglamento 2081/92 del Consejo de la Unión Europea es el referente obligado de todas nuestras Indicaciones Geográficas. Son ya casi doce años de trabajo dentro de alguna de estas organizaciones, y sin embargo aún hoy en día, son grandes desconocidas para muchos. Se define Indicación Geográfica Protegida como el nombre de una región, de un lugar determinado, o, en casos excepcionales, de un país, que sirve para designar un producto agrícola o un producto alimenticio, originario de dicha región, lugar o país y que posea una cualidad determinada, una reputación u otra característica que pueda atribuirse a dicho origen en geográfico, y cuya producción y/o transformación y/o elaboración se realice en la zona geográfica delimitada.