La alfalfa, hasta ahora el clásico forraje mercadeable bajo la forma de heno ha pasado a ser cada vez más un producto comercializado en su forma deshidratada. Solamente en Aragón, el 85% de la producción, de 1995 se dedicó a la deshidratación. Por otro lado, em los últimos 5 años la superficie dedicada a este cultivo en esta región se incrementó en un 21%. varios son los factores que han inudcido este desarrollo. Desde el punto de vista agronómico, la ampliación y la mejora de las técnicas de riego junto con la selección de nuevas variedades han hecho más atractivo ese cultivo. Por otro lado, la Unión Europea con su política de subvenciones a la deshidratación ha favorecido este proceso.