Influencia del sistema de lactancia sobre la valoración sensorial de la carne de cabrito: opinión de los consumidores

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Publicación: SEOC 2015: Castellón de la Plana, 16, 17 y 18 de septiembre 2015, p. 248-253

Año de publicación: 2015

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Se utilizaron 150 cabritos de 5 razas españolas para investigar el efecto del sistema de lactancia (natural o artificial) sobre la valoración sensorial de la carne por parte de los consumidores. Cada consumidor evaluó dos muestras de una misma raza, una de cada sistema de lactancia. La lactancia sólo afectó al sabor, ligeramente mejor en lactancia natural. Las variables psicográficas tuvieron poca influencia, pero existe una relación directa entre las notas y el gusto por la carne en general.

Fecha: 24-Jul-2018

Fuente: citaREA

Autores: Panea Doblado, Begoña; Ripoll García, Guillermo; Albertí Lasalle, Pere; Córdoba, M.G. y Alcalde Aldea, Mª Jesús