La alta fluctuación de los precios de las materias primas utilizadas en la alimentación animal ha originado un mayor interés por la formulación de dietas alternativas al cereal. De hecho, el empleo de tubérculos como el boniato (Ipomoea batatas L.) se presenta como una excelente fuente de carbohidratos. En este estudio se evalúa el efecto que la inclusión de boniato (30 %) en la dieta de cerdos en fase de cebo tiene sobre la calidad de la carne. En las muestras se evaluaron parámetros fisicoquímicos como el pH, el color, la composición química, la capacidad de retención de agua y la textura, y la calidad nutricional a través del perfil de ácidos grasos. No se observaron diferencias significativas en los parámetros estudiados excepto para el contenido en proteína (P < 0,01),="" que="" fue="" superior="" en="" la="" carne="" procedente="" de="" animales="" alimentados="" con="" boniato.="" los="" resultados="" confirman="" el="" uso="" de="" este="" tubérculo="" como="" una="" alternativa="" económica="" a="" los="" cereales="" en="" la="" fase="" de="">