La calidad final de un fruto se prepara en el campo donde, durante todo el período vegetativo, está sometido a una serie de factores intrínsecos y extrínsecos que lo afectan de distinta manera, según el momento en que se producen y la forma como actúan. Las tecnologías postcosecha son las técnicas de conservación orientadas a frentar el deterioro de los productos hortofrutícolas con el fin de mantener su calidad durante el tiempo deseado, pero la respuesta a estas tecnologías depende en gran medida de la calidad inicial del fruto, asociada a los diferentes tratamientos precosecha.