Factores de manejo asociados a carne DFD en bovinos en clima desértico

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Publicación: Archivos de zootecnia, 2008, n. 57, pp. 545-547

Año de publicación: 2008

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Con información sobre 27 factores de manejo registrados en cinco visitas aleatorias a un engorde intensivo del municipio de Mexicali, Baja California, México, se estudió la asociación entre ellos con la presencia de carne DFD. El estudio se llevó a cabo durante el verano, en los meses de junio a septiembre. Los factores de manejo se agruparon para corrales de engorde, transporte, previos al sacrificio y en la planta de sacrificio. Se tomaron aleatoriamente 175 canales de entre 18 a 24 h post mórtem y se registraron pH, L*, a*, b*, C* y h* para la clasificación de la carne en normal, oscura y DFD. Se obtuvieron estadísticos descriptivos para las variables pH y color.

Fecha: 21-Apr-2017

Fuente: UCO

Autores: Pérez Linares, C.; Figueroa Saavedra, F. y Barreras Serrano, A.