Evolución del contenido de capsinoides y capsaicinoides durante la maduración de los frutos de ‘Chiltepín’ C. annuum L. var. glabriusculum

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Publicación: IX Congreso de Mejora Genética de Plantas 2018. Murcia, 18 - 20 de septiembre de 2018. En: Actas de Horticultura nº 80, pp. 140-143.

Año de publicación: 2018

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El ‘Chiltepín’ es un chile muy popular en México por su intenso color rojo y su característico sabor y picor. Este último atributo es debido a la presencia de unos compuestos pertenecientes a las familias de los capsaicinoides y los capsinoides; sus presencias, así como la distinta relación de sus contenidos perfilan un tipo de picor diferencial.

Fecha: 05-Oct-2018

Fuente: citaREA

Autores: Fayos Avellán, Oreto; Martínez, O.; Ochoa Alejo, N.; Savirón, M.; Orduna, J. y Garcés Claver, Ana