Evolución del conocimiento sobre la pungencia de la cebolla (Allium cepa L.) y del pimiento (Capsicum spp.): desde sus orígenes hasta el potencial nutracéutico actual. Revisión bibliográfica

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Publicación: ITEA : Información Técnica Económica Agraria, 2018, vol. 114, nº 2, p. 99-118

Año de publicación: 2018

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La cebolla (Allium cepa L.) y el pimiento (Capsicum spp.) han sido cultivados durante miles de años por sus propiedades medicinales y terapéuticas. En la actualidad, estas propiedades bioactivas promotoras de la salud se han atribuido, principalmente, a la acción de los compuestos responsables de la pungencia de la cebolla y del pimiento.

Fecha: 12-Sep-2018

Fuente: Aída - ITEA

Autores: Fayos, O.; Mallor, C. y Garcés‑Claver, A.