Para elegir al mejor jamón 2020 se llevó a cabo una evaluación sensorial que constó de dos fases: una visual para evaluar el aspecto exterior y el de corte, y otra olfato-gustativa que permite reconocer el aroma, sabor, textura y otras sensaciones en boca, persistencia y gusto residual, y la impresión global.

En esta edición han participado 49 elaboradores, con 27 piezas de jamón, de la primera categoría y 22, de la segunda.

Ganador en la categoría ‘Jamón de bellota ibérico’

En esta modalidad, el premio ha recaído en el jamón de bellota 100 % ibérico Juan Manuel Hernández, añada 2016, de la DOP Guijuelo, presentado por la empresa Juan Manuel Hernández S.A., de Guijuelo (Salamanca).

Los finalistas de esta categoría han sido el jamón de bellota ibérico 50 % raza ibérica Blázquez, presentado por Jamones Ibéricos Blázquez S.L., de Salamanca; y jamón de bellota 100 % ibérico Monte Nevado, presentado por Jamones Segovia S.A.-Monte Nevado, de Carbonero el Mayor (Segovia).  

Ganador en la categoría ‘Jamón serrano u otras figuras de calidad diferenciada’

El premio en esta categoría ha sido el jamón Serrano Reserva Escámez, de la Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) Jamón Serrano, presentado por Hermanos Escámez Sánchez S.L., de Bullas (Murcia). 

Los finalistas han sido Jamón Gran Reserva 7 Hermanos, de la ETG Jamón Serrano, presentado por Cárnicas 7 Hermanos, S.A., de Valmojado (Toledo); y jamón Jamones Casa Vieja, de la DOP Jamón de Teruel, presentado por Jamones Casa Vieja S.L., de Calamocha (Teruel).