Efecto del tipo racial y del peso al sacrificio sobre la calidad sensorial de la carne de vacuno a lo largo de la maduración. Adjetivos no solicitados

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Publicación: IX Jornadas sobre Producción Animal, 25, 26 y 27 de abril de 2001, Campus de Aula Dei, Zaragoza, v. 22, t. 2, pp. 574-576

Año de publicación: 2001

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El análisis sensorial se basa en la utilización de un panel de catadores entrenados que valora una serie de descriptores compendiados en los que se conoce como "perfil sensorial". Adicionalmente, es bastante común que a los miembros del panel se les inste a describir cuantas sensaciones, no recogidas en el mencionado perfil, perciban durante la cata del producto, adjetivos a los que hemos llamado no solicitados. El objetivo de este trabajo ha sido estudiar si existe un efecto del tipo racial y/o del peso al sacrificio sobre el tipo y frecuencia de aparición de estos adjetivos no solicitados.

Fecha: 19-May-2017

Fuente: AIDA-ITEA

Autores: Panea Doblado, Begoña; Martínez-Cerezo, S.; Macie, E. S.; Olleta Castañer, José Luis; Campo, M. M.; Pardos, J. J.; Alberti Lasalle, Pere; Sañudo Astiz, Carlos