Efecto del tiempo de maduración sobre la calidad organoléptica de la carne de vacuno

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Publicación: Tecnología agroalimentaria, 2013, n. 12, pp. 45-52.

Año de publicación: 2013

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La carne de vacuno es un alimento fundamental en la dieta humana, por ser fuente rica en proteínas, ácidos grasos esenciales, vitaminas y minerales. Además, presenta unas características sensoriales excepcionales que la convierten en uno de los alimentos de origen animal mejor valorado por el consumidor. En tiempos de crisis económica, como la actual, el mercado de la carne de vacuno se resiente, debido a la competencia con carnes más baratas, como la de pollo o cerdo. A esto debe añadirse la reciente alarma creada por la adición fraudulenta de carne de caballo en alimentos preparados con carne de vacuno, que ha contraído el mercado de la carne procesada (carne picada o hamburguesas) y los platos preparados (lasaña, canelones) (Europa Press, 19-4-2013).

Fecha: 10-Apr-2017

Fuente: Serida

Autores: Oliván, Mamén; Sierra, Verónica; Espina, Pepa García