Efecto del peso de sacrificio en el rendimiento cárnico de terneros de siete razas bovinas españolas

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Publicación: IX Jornadas sobre Producción Animal, 25, 26 y 27 de abril de 2001, Campus de Aula Dei, Zaragoza, v. 22, t. 2, pp. 511-513

Año de publicación: 2001

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Para optimizar los sistemas de producción de engorde de ganado vacuno es esencial hacer corresponder el potencial y la precocidad de cada raza con el sistema de cebo y el peso de sacrificio, en función de la demanda del mercado al que van destinadas las canales. En canales del mismo peso, la composición porcentual de cada tejido varía considerablemente dependiendo de la raza y de la velocidad de crecimiento. Un exceso de grasa en la canal aumenta los costes de producción, reduce el rendimiento carnicero en el despiece comercial y dificulta la comercialización debido a que muchos consumidores prefieren carnes magras. La proporción de músculo en la canal es de suma importancia ya que determinará el rendimiento en carne comercializable y la proporción de piezas de mayor valor comercial.

Fecha: 04-May-2017

Fuente: AIDA-ITEA

Autores: Alberti Lasalle, Pere; Sañudo Astiz, Carlos; Olleta Castañer, José Luis; Panea Doblado, Begoña; Lahoz, Fernando