Efecto de la raza, sexo y alimentación en la calidad de la carne de vacuno

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Publicación: Archivo de zootecnia, n.º 56 (2007): 737-43.

Año de publicación: 2008

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En un diseño factorial 2x3x3, se estudia el efecto en la carne del sexo: machos y hembras, raza: Rubia Gallega, Holstein-Friesian y cruce de ambas y alimentación: concentrado y heno a voluntad, ensilado de maíz o pradera y 1,5 o 2 kg de pienso. Al sacrificio los terneros pesaban 400 kg y las terneras 375. La raza no afectó a las perdidas de agua, índices cromáticos, veteado, consistencia, terneza o pH de la carne. La carne de los Rubios Gallegos fue la que tuvo más humedad y la de los Holstein-Friesian más grasa. El nivel más alto de AGP (ácidos grasos poliinsaturados), de , de  y de la relación AGP/AGS (ácidos grasos saturados), fue encontrado en la carne de los Rubios Gallegos. La raza no afectó a la relación /. La carne de los animales alimentados con pienso resultó con más veteado y grasa, y menos humedad. Los índices cromáticos de la carne y grasa de los alimentados con pienso o maíz ensilado, resultaron similares. La alimentación no afectó a las pérdidas de agua.

Fecha: 28-Dec-2017

Autores: Zea, J., Díaz, M. D., y Carballo, J. A.