Efecto de la raza, la castración y el acabado en los crecimientos, características de la canal y calidad sensorial de la carne de añojos cebados en pastoreo.

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Publicación: IX Jornadas sobre Producción Animal, 25, 26 y 27 de abril de 2001, Campus de Aula Dei, Zaragoza, v. 22, t. 2, pp. 535-537

Año de publicación: 2001

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Se trata de cuantificar las diferencias debidas a la raza, a la castración y al acabado en el crecimiento, características de la canal y calidad sensorial de la carne de terneros añojos de la raza Asturiana de los Valles (AV) y Asturiana de la Montaña (AM) manejados en pastoreo en praderas de raigrás y trébol y sacrificados directamente del pasto o tras un período de acabado de tres meses. Se presenta la relación de las variables de la canal con la valoración sensorial de la carne por los consumidores.

Fecha: 19-May-2017

Fuente: AIDA-ITEA

Autores: Osoro, K.; Martínez, A.; García, M. J.; Oliván, M.; Castro, P.