Efecto de la extensificación del manejo sobre la dureza, jugosidad y composición química de la carne de terneros de raza rubia gallega sacrificados sin destetar

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Publicación: IX Jornadas sobre Producción Animal, 25, 26 y 27 de abril de 2001, Campus de Aula Dei, Zaragoza, v. 22, t. 2, pp. 562-564

Año de publicación: 2001

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La ternera, por se la característica que más importancia presenta para el consumidor (Ouali, 1990; Tornberg, 1996) tiene una amplia repercusión en el valor comercial de la carne. Al igual que otras características sensoriales como el color y la palatabilidad, la ternera se ve influida por la jugosidad de la carne, que depende, entre otros factores, del contenidos en grasa y humedad de la misma, que a su vez van a afectar su contenido en proteínas y cenizas (Berg et al., 1985).

Fecha: 30-May-2017

Fuente: AIDA-ITEA

Autores: Varela, A.; Oliete, B.; Monserrat, L.; Carballo, J. A.; Sánchez, L.