Calidad instrumental de la carne de terneros procedentes del cruce industrial de la raza Retinta

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Publicación: ITEA, información técnica económica agraria: revista de la Asociación Interprofesional para el Desarrollo Agrario ( AIDA ), 2016, v. 112, n. 3, pp. 1-15.

Año de publicación: 2016

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El cruzamiento industrial tiene una gran repercusión en el mercado, ya que la raza es uno de los factores que más afecta a la composición de la canal y de la carne. En el mercado español existen mayoritariamente terneros cruzados procedentes de razas rústicas y de razas de aptitud cárnica con el obje-tivo de mejorar la calidad de la canal. El objetivo de este estudio fue evaluar la calidad de la carne deterneros procedentes de cruces de Retinta con machos de razas Asturiana de los valles, Limusín, Retintay Pirenaica. Para ello, se cebaron con pienso 28 terneros, distribuidos en cuatro lotes según la raza delmacho, que fueron sacrificados a los doce meses de edad con un peso medio de 480,0 ± 15,5 kg. En ge-neral, la carne de los animales de raza pura tendió a presentar valores más bajos para las pérdidas porpresión y el porcentaje de humedad y valores más altos para las pérdidas por goteo que la carne de loscruces. El cruce con Limusín produjo carnes con mayor claridad a cualquier tiemp

Fecha: 13-Mar-2017

Fuente: citaREA

Autores: Panea Doblado, Begoña; Ripoll García, Guillermo; Sañudo Astiz, Carlos; Olleta Castañer, José Luis; Albertí Lasalle, Pere