La Serrana de Teruel es una raza en peligro de extinción. En el marco de un proyecto de caracterización de la raza, se han estudiado los parámetros productivos de animales sacrificados a tres categorías comerciales: Ternero de 12 meses, Añojo de 22 meses y Cebón de 22 meses (Sanz et al., 2011). En esta comunicación se presentan los resultados obtenidos en el estudio de la calidad de la carne de estas tres denominaciones de venta de la raza, de la que no existen datos.