El trabajo que se expone a continuación ha sido realizado dentro de un proyecto Europeo de investigación titulado “Marketing de carnes rojas en la Unión Europea: nuevas estrategias”, financiado por la Comisión Europea dentro del programa CRAFT de Estimulación Tecnológica para Pequeñas y Medianas Empresas. En dicho proyecto participan 5 centros de investigación y 7 PYMEs de 5 regiones de Inglaterra, Escocia, Francia, Italia y España.