¿Qué parámetros definen la calidad sensorial u organoléptica de la carne?

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Publicación: Cajamar, Cartilla de divulgación, n. 23, 2007, pp. 38-45

Año de publicación: 2007

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Para tratar de profundizar un poco más en el complejo concepto de calidad de la carne, es preciso diferenciar distintos parámetros que determinan la aceptabilidad del producto por el consumidor.

Fecha: 21-Apr-2017

Fuente: Digital CSIC

Autores: Prieto, Nuria; Fernández, Ana María y Rodríguez, Ana Belén