
¿Qué parámetros definen la calidad sensorial u organoléptica de la carne?

Publicación: Cajamar, Cartilla de divulgación, n. 23, 2007, pp. 38-45
Año de publicación: 2007
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Descargar archivoPara tratar de profundizar un poco más en el complejo concepto de calidad de la carne, es preciso diferenciar distintos parámetros que determinan la aceptabilidad del producto por el consumidor.
Fecha: 21-Apr-2017
Fuente: Digital CSIC
Autores: Prieto, Nuria; Fernández, Ana María y Rodríguez, Ana Belén