¿Qué factores influyen en la calidad de la carne?

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Publicación: Cartilla de divulgación, 2007, n. 23, pp 46-58

Año de publicación: 2007

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La calidad de la carne comercializada, va a depender de diversos factores, que pueden agruparse en dos grandes grupos: factores ante mórtem (ejercen su efecto en vida del animal y entre estos cabe señalar aspectos dependientes del animal (raza, sexo, edad o peso) y los dependientes de la alimentación y el manejo) y los factores post mórtem (hacen referencia a todos aquellos factores relacionados con la transformación del músculo en carne y con los métodos utilizados para el procesado y envasado del producto). En la presente monografía nos centraremos en los primeros, que son los que, de alguna manera, definen el sistema de producción.

Fecha: 21-Apr-2017

Fuente: Digital CSIC

Autores: Prieto, Nuria; Rodríguez, Ana Belén y Fernández, Ana María