Aplicación de los Pulsos Eléctricos de Alto Voltaje en productos cárnicos: evaluación de su potencial en procesos de curado

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Publicación: Astráin Redín, Leire (2018). «Aplicación de los Pulsos Eléctricos de Alto Voltaje en productos cárnicos: evaluación de su potencial en procesos de curado». Directores: Álvarez Lanzarote, Ignacio, et al.. Trabajo Fin de Grado. Universidad de Zaragoza

Año de publicación: 2018

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El objetivo de este trabajo es realizar un estudio básico sobre la aplicación de PEAV en la carne para acelerar los procesos de deshidratación. Se trabajó con muestras de lomo de cerdo de en las que se evaluó la influencia de distintos parámetros del tratamiento de PEAV (intensidad de campo eléctrico, anchura de pulso, energía específica y orientación de las fibras musculares) y del proceso de desecación (temperatura del aire y tamaño de corte) en su velocidad de deshidratación.

Fecha: 16-Sep-2019

Tags: lomo de cerdo , PEAV

Fuente: Zaguán

Autores: Astráin Redín, Leire