En el último siglo, en España, al igual que en el resto de Europa, la superficie de cultivo de azafrán ha disminuido notablemente, y especialmente, desde 1990, esta caída se ha hecho notar con mayor intensidad, pasando de 3.696 has en 1990 a 112 has en 2007, lo que se ha traducido en una caída en la producción desde 21.789 kg a 1.345 kg (MARM,2008).