El engorde de terneros mediante pienso y paja a libertad se sitúa al límite de la sostenibilidad. Una alternativa es el engorde con mayor proporción de forraje, que ya es de obligado cumplimiento en la producción ecológica. Se presentan los resultados productivos y de calidad de la canal y de la carne de siete experiencias en las que se maximizaba el uso de forrajes en el engorde de terneros. Los resultados demuestran que los rendimientos productivos pueden ser similares a los del engorde convencional y, en los casos en los que los animales crecen menos, se puede ver compensado por un menor coste de alimentación.