Entre los bancos de trabajo hay una bandeja con una treintena de ciruelas. Algunas conservan su redondeada forma, otras están arrugadas. Todas tienen un tono ocre. “Tomad, probadlas, veréis que mantienen su aroma y sabor. Lo único que le quitamos es el agua”, ofrece el gerente de Irconfort, Eugenio Sánchez, antes de degustar una. A través de un sistema de generación de calor por infrarrojos lejanos, esta empresa de Gelves (Sevilla) desarrolla equipos de secado o deshidratación de alimentos. “Tanto de fruta como verduras, carnes, pescados, mariscos, plantas aromáticas…”, enumera el responsable. Fabricante también de sistemas de calefacción con esta tecnología para hogares y edificios públicos, la compañía cerró 2016 con una facturación de casi medio millón de euros y prevé dar el gran salto este año hasta alcanzar los 11,8 millones.