Variación en el color de la carne de terneros pasteros
Publicación: VIII Jornadas sobre Producción Animal. ITEA, Volumen Extra, n° 20, t. 1, 1999 pp. 44-46
Año de publicación: 1999
Tamaño: 2809 Kb
Descargas: 688
Descargar archivoDe los múltiples parámetros que pueden ser evaluados para definir la calidad de la carne es de destacar el color, por su influencia en las preferencias de los consumidores por uno u otro tipo de carne, al ser apreciado de forma directa en los puntos de venta. Ha sido puesto de manifiesto por distintos autores, (Renerre, 1990; Mandel et al, 1998, Albertí, Sañudo, 1998) la influencia que sobre la intensidad de color de la carne de vacuno puede tener el genotipo, el ejercicio físico, la alimentación, la edad de los animales, los tratamientos post-mortem de la carne etc. Cuando se pretende producir carne a partir de terneros pasteros, el color de ésta puede ser una característica importante por la influencia de la actividad física de los animales y la ingestión de forrajes verdes. Sin embargo, el periodo de acabado, previo al sacrificio podría determinar variaciones en la intensidad del color de la carne producida. Por todo ello, el objetivo de este trabajo ha sido el estudio de los paráme
Fecha: 29-Dec-2017
Tags: color de la carne , ternero pastero , nutrición animal
Fuente: Csic
Autores: Vieira, Ceferina, Ana Isabel Cerdeño, Francisco Javier Giráldez, y Ángel R. Mantecón. «