Salmonelosis porcina. Algunas consideraciones sobre su control

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Publicación: Avances en tecnología porcina, vol. VIII, núm. 77, p. 22-36

Año de publicación: 2011

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La Salmonella representa la segunda infección más importante relacionada con los alimentos en Europa, así como la principal causa de muertes relacionadas con infecciones alimentarias en los países desarrollados. Históricamente, se ha asociado con el consumo de derivados de pollo o huevo contaminados con Salmonella Spp. Sin embargo, varios brotes de Salmonella en el norte de Europa a finales del siglo XX se atribuyeron a la carne de cerdo infectada por este patógeno. Hoy en día, la carne de cerdo se considera la segunda fuente más importante de infección por Salmonella. El consumo de carne de cerdo infectada podría representar hasta el 23% de todas las incidencias de salmonela humana, dependiendo de los países y los hábitos de consumo. En España, durante 2008, alrededor de 3.833 personas experimentaron fiebre repentina, junto con dolores abdominales, náuseas e incluso vómitos, después de haber comido.

Fecha: 27-Jul-2018

Fuente: CITA

Autores: Mainar Jaime, Raúl; Carlos Vico, Juan Pablo y Creus, Eva