Son algunas de las innovaciones en alimentación y restauración premiadas en los Sirha Innovation Awards, unos galardones que se otorgan anualmente en el marco de la feria internacional Sirha Lyon —del 19 al 23 de enero pasados— para reconocer a los mejores productos, materiales, equipos y nuevas tecnologías del año en la industria de la restauración y la alimentación.

Y en esta edición 2023, tras estudiar más de 270 candidaturas, un jurado compuesto por chefs, pasteleros, restauradores, periodistas y expertos en alimentación seleccionó las 38 innovaciones más prometedoras del mercado. Antes del veredicto final, los candidatos hicieron una presentación de su producto y el jurado se decantó por 12 ganadores:

Las mejores innovaciones en alimentación y restauración

Categoría de Productos, Bebidas e Ingredientes. El jurado evalúa el sabor, el valor nutritivo, el acondicionamiento, el embalaje y el diseño, la huella RSE, el coste y la facilidad de implementación, así como la originalidad del producto.

• Garbanzos verdes (Bonduelle). Una nueva forma de cosechar el garbanzo, usualmente consumido en su forma seca y marrón. De color verde cuando está fresco, el garbanzo verde se impone ahora como una alternativa a las proteínas animales, con menos grasa y más saciante.
• Jamón ibérico de cordero Salt’N’Lamb (Cook2Cook). Procedente de una ganadería ovina de pastos nobles y responsables, este nuevo tipo de jamón está libre de nitritos, nitratos y azúcar.
• Verduras fermentadas biológicas frescas no pasteurizadas (Labo Dumoulin). Nueva gama de mezclas de verduras locales fermentadas y procedentes de la agricultura biológica que combinan los conocimientos tradicionales con la innovación y se elaboran únicamente a partir de verduras de temporada.
• Tadoka (Norohy). La primera dosis de vainilla sólida que se funde. En forma de piedra preciosa, se compone de concentrado de vainilla, manteca de cacao, vainas de vainilla de Madagascar y Papúa, así como granos de vainilla gastada.
• Aceite de camelina tostado Signé Caméline (Olimega). Producido a base de plantas de camelina, sano y respetuoso con el medio ambiente, este nuevo aceite alimentario pretende ser una alternativa al aceite de sésamo. Fresco y ligero, puede acompañar fácilmente una amplia variedad de platos, tanto en casa como en el restaurante.

Categoría Materiales y Equipos. Se evalúa la facilidad y el coste de implementación, el carácter responsable y reciclable, el coste de mantenimiento, la ergonomía y la comodidad de utilización, así como el diseño del material.

• Brum’Tech (Alvene). Campana extractora que gracias a su sistema de reciclaje de agua inteligente y autónomo es el producto de la gama de menor consumo energético del mercado y permite a los profesionales de la restauración reducir significativamente su consumo de agua, ahorrar dinero y reducir su impacto medioambiental.
• ARI.O (Angelo Po). Célula mixta (caliente y fría) rápida y multifunciones que se adapta a las necesidades de los profesionales: cocción a baja temperatura, regeneración, mantenimiento de temperatura, crecimiento, fermentación controlada, secado, pasteurización… y aspira revolucionar las maneras de cocinar reduciendo la producción de residuos alimentarios.
• Muebles bajos frigoríficos (Odic). Con un diseño eco, esta nueva gama de muebles bajos frigoríficos está íntegramente pensada para reducir drásticamente el impacto medioambiental, desde su diseño hasta su comercialización.
• Armario de chocolate Criolla (Pavailler). Permite una gestión completa de la producción de chocolates, permitiendo un restablecimiento de la temperatura sin riesgo de alteración de los productos y pudiéndose utilizar como fundidor en el periodo de producción para la fundición o el moldeo /ensamblaje de chocolate.
• Proceso Coldway Technologies (SOFRIGAM). Permite a los profesionales transportar productos termosensibles con seguridad, una solución innovadora y eco-responsable extremadamente precisa y que permite regular fácilmente la temperatura, incluso en épocas de calor intenso.

Categoría de tecnologías y servicios para la restauración o la alimentación. El jurado evalúa la rapidez de uso, la practicidad y la facilidad de utilización, el ahorro de tiempo, la personalización, la innovación en las funcionalidades así como la universalidad de los sistemas de explotación.

• Índice medioambiental L’eFFet Vert (MB Pack). Permite evaluar el impacto medioambiental de los embalajes en función de doce criterios durante la producción de los materiales, la fabricación y el fin de la vida útil del producto.
• TIPSI. Aplicación que se instala en los terminales de pago y facilita las propinas con tarjeta de crédito y smartphone. No hay gestión en efectivo de las propinas para el establecimiento, ya que todo está automatizado y se redistribuye directamente a los empleados.