Importancia actual del Género Enterococcus spp. en los alimentos y metodologías para su caracterización molecular

pdf

Publicación: Universidad de Zaragoza, VET, 2020, TAZ-TFM-2020-937

Año de publicación: 2020

Tamaño: 1207 Kb

Descargas: 11

Descargar archivo
El género Enterococcus spp. incluye a un conjunto de bacterias ácido-lácticas (BAL),capaces de adaptarse, y resistir a diversos ambientes. Aunque su mayor reservorio se encuentra en el tracto gastrointestinal de humanos y animales, están presentes en diferentes matrices alimentarias, involucrados en los procesos de fermentación de muchos alimentos, contribuyendo positivamente a sus características organolépticas. La producción de bacteriocinas con acción antimicrobiana asociada a numerosas cepas de Enterococcus se aplica en la conservación de productos alimenticios y actualmente se está valorando su carácter probiótico. Por otro lado, la incidencia del Género Enterococcus en infecciones nosocomiales, y su elevada resistencia intrínseca y adquirida a antibióticos supone un problema terapéutico que afecta a nivel mundial, lo que hace imprescindible la caracterización genética de Enterococcus de origen alimentario y la determinación de su patogenicidad mediante la detección de genes de re

Fecha: 25-Nov-2020

Fuente: Zaguan

Autores: Núñez Martínez, Raquel, Mª Pilar Conchello Moreno, y Cristina Escolar Miñana.