Identificación de metabolitos relacionados con el carácter picante en variedades españolas de pimiento (Capsicum annuum L.) de reconocida calidad refrenciada (Denominaciones de Origen Protegida e Indicaciones Geográficas Protegidas)

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Publicación: Directores: Ana Garcés Claver y Oreto Fayos Avellán. Trabajo Fin de Grado. Universidad de Zaragoza, Escuela Politécnica Superior de Huesca, 2014, 66 p.

Año de publicación: 2014

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Una de las principales características del pimiento (Capsicum annuum L.) es su carácter picante, derivado de la presencia de unos metabolitos secundarios conocidos como capsicinoides. Estos compuestos únicamente se sintetizan y acumulan frutos del género Capsicum. Los dos capsicinoides mayoritarios son la capsicina y la dihidrocapsicina, pero existen más capsicinoides minoritarios que participan en el nivel de picante. Un mejor conocimiento del perfil de estos metabolitos secundarios en las diferentes variedades resultad de interés tanto a la industria agroalimentaria como a la farmacéutica.

Fecha: 15-Oct-2018

Fuente: citaREA

Autores: Galán Enciso, Alberto