La particularidad del sistema de producción de la oveja Latxa, centrado en un parto al año y con altos niveles de extensificación provoca que en los primeros seis meses del presente ejercicio se produjeran aproximadamente 3.145.000 litros de leche de oveja. Esa cantidad contrasta de forma abrumadora con los 595.000 litros que se prevé que se produzcan en el segundo semestre, teniendo en cuenta los datos que ya se conocen del FEGA y la extrapolación de lo que ocurrió en el pasado ejercicio. Por lo tanto, el 84% de la producción del ovino lechero del País Vasco se centra en los seis primeros meses del año, mientras que para el segundo semestre únicamente queda el 16%.

Esta estacionalidad es aún más marcada si se tiene en cuenta el número de ganaderos que realizan entregas de leche. Así, en los meses de marzo y abril se sitúa en un total de 183 productores, mientras que en octubre del pasado año 2017 se quedó únicamente en 2 ganaderos.