Efecto de la estimulación eléctrica de la canal sobre la calidad de la carne de vacunos de pastoreo

pdf

Publicación: ITEA, información técnica económica agraria: revista de la Asociación Interprofesional para el Desarrollo Agrario (AIDA), 2009, v. 105, n. 4, pp. 313-323

Año de publicación: 2009

Tamaño: 1261 Kb

Descargas: 133

Descargar archivo
El objetivo del presente trabajo fue estudiar el efecto de la estimulación eléctrica (80 V, 15 HZ, 30 s) de 34 canales de machos castrados Hereford (peso canal caliente 281 ± 27,6 Kg. promedio y desviación estándar) sobre la calidad de la carne. Las muestras fueron extraídas del músculo Longissimus dorsi (10ª costilla a 2ª vértebra lumbar), envasadas al vacío, maduradas 1, 3 y 7 días, cocinadas hasta una temperatura interna de 70º C, a baño María para el análisis de textura y en grill de doble plancha para el sensorial.

Fecha: 19-Apr-2017

Fuente: AIDA-ITEA

Autores: Franco, J.; Bianchi, G.; Feed, O.; Garibotto, G.; Ballesteros, F.; Bentancur, O.; Carrere, M.; Chiruchi, J.