Efecto de la alimentación sobre la calidad de la carne de vacuno en la IGP “Carne de Ávila”

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Publicación: Efecto de la alimentación sobre la calidad de la carne de vacuno en la IGP “Carne de Ávila”». Directores: José Luis Olleta Castañer y María del Mar Campo Arribas. Trabajo Fin de Master, Universidad de Zaragoza.,

Año de publicación: 2015

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Con el objetivo de lograr un producto atractivo y de calidad diferenciada y garantizada de la IGP Carne de Ávila para el consumidor, de un lado, y de otro lado optimizar y maximizar la rentabilidad para el ganadero, se han utilizado 24 machos añojos de la raza Avileña-Negra Ibérica, para estudiar el efecto de la alimentación (12 se alimentaron con una mezcla de ensilado de maíz (70%) y núcleo proteico (30%); lote SILO, y 12 recibieron concentrado y paja; lote PIENSO) durante el periodo de cebo, el efecto de la maduración (7, 14 y 21 días) y el efecto del envasado (MAP y Vacío) sobre la calidad nutricional, instrumental y sensorial de la carne de tres músculos longissimus dorsi (LD; lomo), semitendinosus (ST; redondo) y pectoralis profundus (PP; falda).

Fecha: 22-Mar-2017

Fuente: Zaguan

Autores: Mohamed Amine, Hachemi