Detección de esporos de clostridios butíricos en leche de vaca y oveja mediante PCR a tiempo real y

pdf

Publicación: Universidad de Zaragoza, VET, 2020, TAZ-TFM-2020-939

Año de publicación: 2020

Tamaño: 1287 Kb

Descargas: 22

Descargar archivo
La germinación de esporos del género Clostridium, principalmente C. tyrobutyricum, es la responsable de la fermentación butírica o defecto de hinchazón tardía, que se produce durante la etapa de maduración de los quesos, provocando alteraciones en su sabor, olor y textura y generando grandes pérdidas económicas en la industria quesera. Actualmente, no existe un método rápido de detección y cuantificación de estos esporos que permita decidir el uso de la leche en la cadena de producción. El objetivo principal de este Trabajo Fin de Máster ha sido desarrollar un método rápido de detección y cuantificación de esporos butíricos en leche cruda combinando la extracción y purificación del DNA de los esporos, mediante un sistema que utiliza partículas magnéticas (King Fisher Duo), y la cuantificación con PCR a tiempo real (qPCR). Para comprobar la aplicabilidad del nuevo método se han analizado muestras de leche cruda de vaca y oveja, sospechosas de contaminación con clostridios butíricos, cuy

Fecha: 26-Nov-2020

Fuente: Unizar

Autores: Díaz Muro, Mª Cristina, María Lourdes Sánchez Paniagua, y Miriam Esteban Pellejero.