Carne de vacuno normal vs. DFD: Valoración por un panel de consumidores y comparación mediante pH y color
Publicación: ITEA, información técnica económica agraria: revista de la Asociación Interprofesional para el Desarrollo Agrario (AIDA), 2014, v. 110, n. 4, pp. 368-373.
Año de publicación: 2014
Tamaño: 198 Kb
Descargas: 213
Descargar archivoEl objetivo de este estudio fue la valoración de dos tipos de carne de vacuno (normal y DFD) por parte de un panel de consumidores no entrenados, así como su comparación mediante pH, parámetros de color (L*, a*, b*, C* y hº) y espectros de reflectancia (400-700 nm). Todos los parámetros se midieron tras 8 días de maduración.
Fecha: 22-Mar-2017
Tags: calidad de carne , carne de vacuno , consumo
Fuente: AIDA-ITEA
Autores: Valera, M.; Valera; R.; Alcalde, M. J.