Carne de vacuno normal vs. DFD: Valoración por un panel de consumidores y comparación mediante pH y color

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Publicación: ITEA, información técnica económica agraria: revista de la Asociación Interprofesional para el Desarrollo Agrario (AIDA), 2014, v. 110, n. 4, pp. 368-373.

Año de publicación: 2014

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El objetivo de este estudio fue la valoración de dos tipos de carne de vacuno (normal y DFD) por parte de un panel de consumidores no entrenados, así como su comparación mediante pH, parámetros de color (L*, a*, b*, C* y hº) y espectros de reflectancia (400-700 nm). Todos los parámetros se midieron tras 8 días de maduración.

Fecha: 22-Mar-2017

Fuente: AIDA-ITEA

Autores: Valera, M.; Valera; R.; Alcalde, M. J.