Carbiomex, nueva denominación del Grupo Operativo 'Marcadores de calidad de la carne e identificación de preparados' que lidera ANICE

El Grupo Operativo que lidera ANICE, sobre “Marcadores de calidad de la carne e identificación de preparados”, ha celebrado una nueva reunión en la que ha realizado importantes avances, empezando por la adopción de su nuevo nombre: Carbiomex. Su objetivo principal consiste en dotar al sector de soluciones innovadoras mediante la implementación de una metodología analítica avanzada que permita, por una parte, la identificación de biomarcadores que posibiliten la diferenciación de derivados cárnicos; y por otra, valorar la calidad de la carne en cuanto a su exudación.

Fecha: 30-Oct-2017

El grupo operativo trabaja en dos áreas principales:

  • La diferenciación de preparado y producto.
  • El estudio de la exudación de la carne.


Ambas tienen un nexo común, ya que persiguen una mejora de la calidad de la carne y el descubrimiento de biomarcadores a través de las últimas técnicas diagnósticas en el ámbito de la innovación.

Así, para solventar el método de diferenciación entre preparado de carne y producto cárnico el grupo operativo se propone dotar al sector de soluciones innovadoras más rápidas y más objetivas, mediante la utilización de tecnologías y herramientas ya disponibles y contrastadas para otros fines, para dar solución al problema mencionado con el que se encuentra el sector.

Respecto a los problemas de valoración de la calidad de la carne debido a la exudación, queda patente la necesidad de trabajar en la búsqueda de marcadores relacionados con la capacidad de retención de agua de la carne y las pérdidas por exudado. El control de estos parámetros es muy importante en la industria cárnica debido a sus implicaciones sobre la calidad y las propiedades tecnológicas de la misma ya que es clave en la toma de decisión en el momento de dirigir cada partida según sus propiedades tecnológicas.

Las empresas y los centros tecnológicos asistentes debatieron también la propuesta técnico-económica que se presentara como justificación de la ayuda concedida al grupo operativo por el MAPAMA. Finalmente, se acordó que toda la documentación, correspondiente a la justificación de la creación de este grupo Operativo, se presentara al ministerio a mediados de noviembre.

Con esta reunión se da por finalizada la fase de puesta en marcha de este Grupo Operativo del que forman parte:

Centros de investigación:

  • VISAVET
  • ASINCAR
  • UPM (Universidad Politécnica de Madrid)
  • AINIA - Centro Tecnológico
  • IATA- CSIC (Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos)
  • Empresas asociadas
  • Embutidos Bernal
  • FACCSA-Prolongo
  • Emcesa
  • Incarlopsa
  • Elaborados Cárnicos Medina

La consolidación de este grupo pone de manifiesto la importancia de la colaboración entre las entidades públicas y privadas, y la decisiva apuesta de la administración por el apoyo innovador al sector cárnico.