Validación de un método cromatográfico para la determinación de ácidos grasos libres en queso con automatización de la etapa de extracción en fase sólida

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Publicación: VII Congreso Iberoamericano sobre Gestión de Calidad en los Laboratorios (IBEROLAB), congreso virtual, febrero a noviembre de 2014, pp. 141-145

Año de publicación: 2014

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En la lipósis que tiene lugar durante la maduración del queso, los triglicéridos, principales lípidos de la leche, son hidrolizados por enzimas lipolíticas (lipasas y esterasas), dando lugar a ácidos grasos libres (AGL), mono - y diglicéridos. Los AGL se consideran indicadores de la maduración y su acumulación tiene gran importancia en el desarrollo del flavor de los quesos.

Fecha: 19-Oct-2018

Fuente: citaREA

Autores: Estrada Korta, Olaia; Ariño Moneva, Agustín Alejandro y Juan Esteban, Teresa