Para todo ello, estos productores de trufa de la localidad de Guaso (Aínsa), en la comarca del Sobrarbe, tuvieron que adaptar una parte del almacén agrícola que tenían en una de las plantaciones para realizar la limpieza, desinfección y conservación de este producto. José Alberto Zamora asegura que, si no hubiera sido por las ayudas económicas que recibieron a través del Gobierno de Aragón, no hubieran podido hacer tal inversión que les ha llevado a estar donde están.

Gracias a estas mejoras pudieron adquirir el registro sanitario y determinados certificados que les permiten vender el producto en la hostelería y exportarlo.

Todo el proceso que comenzaron ya hace cinco años, está basado en un proyecto de investigación de Domingo Blanco, quien junto a su equipo de investigación de la Universidad de Zaragoza consiguió aumentar la vida útil de la trufa hasta 8 días más.

El primer paso es la limpieza y cepillado debajo del agua. Posteriormente se limpia y desinfecta con una máquina de ultrasonidos para posteriormente secarla y ponerla en una cámara frigorífica a una temperatura adecuada en todo momento. Además, las trufas se guardan en unas tarrinas de plástico termoselladas que permiten que pueda respirar lo necesario.

A la hora del envío el proceso también es meticuloso para que en ningún momento el producto supere los 3 grados y así llegue en perfectas condiciones.

Este proyecto de LEADER, pertenece a la Medida 19. El importe de la ayuda al proyecto ha sido de 14.792,02 € sobre una inversión de 36.980 €. El presupuesto total de la Medida 19 para el período 2014/2021 es de 85,2 millones de €.

El Programa de Desarrollo Rural (PDR) de Aragón 2014-2020 representa la mejora de la productividad y de la competitividad del sistema agroalimentario como base de la economía y de la generación de empleo rural, la gestión sostenible de recursos naturales y la acción por el clima y el desarrollo territorial equilibrado.