FECHAS: 12 al 15 de Marzo de 2018.

ORGANIZA y LUGAR DE REALIZACIÓN: CERSYRA Instituto Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario y Forestal de Castilla La Mancha (IRIAF). Avda. del Vino 10. Valdepeñas (C. Real). Tel: 926-276681 C. GPS: N 38.77219º W 3.38894º.

PROGRAMA: 30 horas.

DÍA 12 de Marzo (Lunes):

10-14 h: Producción de leche y queso. Situación del sector.

16-19 h: Leche. Concepto de calidad, seguridad, trazabilidad y certificación.Sistemas de Control de la Calidad. Sistemas de autocontrol en las ganaderías. Programas de Buenas Prácticas en el marco de la Legislación Europea. Control Calidad Microbiológica.

DÍA 13 de Marzo (Martes):

9-13 h: Prácticas en ganaderías: Revisión de salas de ordeño. Sistemas de Autocontrol.

16-19 h: Calidad físico-química de la leche. Sistemas de control de la calidad higiénica por los Lab. Interprofesionales Lecheros.

DÍA 14 de Marzo (Miércoles):

10-14 h: Prácticas de laboratorio. Evaluación de la calidad físico-química y microbiológica de la leche I.

16-18 h: Aptitud Tecnológica de la leche destinada a la elaboración de queso.

18-20 h: Transporte, recepción y almacenamiento de la leche en la industria quesera. Sistemas de control aplicados por la industria.

DÍA 15 de Marzo (Jueves):

10-12 h: Prácticas de laboratorio: Evaluación de la calidad físico-química y microbiológica de la leche II.

12-14 h: Programas de Control de Calidad de la leche en las ganaderías.

16-20 h: Otras materias primas elaboración de queso. Tipos de cuajos, fermentos, aditivos, salmueras, etc.

INSCRIPCIONES: Hasta el 9 de Marzo de 2018.

Máximo 25 alumnos.

 

Las solicitudes se presentarán en cualquier Registro Oficial. Una vez registradas se ruega que se envíen escaneadas por la Administración al e-mail del CERSYRA: cersyra@jccm.es para ponernos en contacto con los alumnos.