Restricción proteica en la fase de crecimiento de cerdos Ibéricos cruzados y su influencia en caracteres de calidad de la carne

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Publicación: XVII Jornadas sobre Producción Animal, 30 y 31 de mayo de 2017, Campus de Aula Dei, Zaragoza, pp. 648-650

Año de publicación: 2017

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Entre las características productivas del cerdo ibérico destacan un crecimiento más lento, comparado con la mayor parte de las razas porcinas comerciales, y una mayor tendencia al engrasamiento, esta última relacionada con una elevada calidad sensorial del producto curado (López-Bote, 1998). Esta desventaja productiva se ha tratado de evitar mediante la cría de cerdos cruzados de Ibérico con Duroc, persiguiendo con ello cierto equilibrio entre productividad y calidad final de la carne.

Fecha: 30-Oct-2018

Fuente: AIDA - ITEA

Autores: López‑García, A.; Fernández‑Barroso, M.A.; García‑Casco, J.M.; Caraballo, C.; Muñoz, M. y González, E.