En los sistemas de producción de vacuno de carne el valor final de los animales se establece, en general, en términos del precio por kg de canal, en función de las características de conformación y engrasamiento como parámetros de fácil medida e indicativos de algunas características de la carne y, sobre todo, del rendimiento comercial posterior de la canal. En este sentido, conocer la cantidad de carne comercializable que se puede obtener de una canal y la proporción de sus piezas supone un avance en el establecimiento de futuros criterios de negociación del valor de los animales sacrificados. El factor genético es uno de los múltiples aspectos que pueden afectar al rendimiento comercial de la canal de ganado vacuno (Albertí et al., 2001), que adquiere especial importancia en muchas zonas de montaña, tradicionales productoras de vacuno de carne, por la diversidad genética existente (Lavín et al., 2011). El objetivo de este trabajo es la comparación de las características de la canal y