Posibilidades de Quercus pyrenaica para la crianza de vinos

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Publicación: Fernández de Simón, Brígida (2019). «Posibilidades de Quercus pyrenaica para la crianza de vinos». Centro de Investigación Forestal (CIFOR), del Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA), p. 7.

Año de publicación: 2019

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El uso de recipientes de madera como envases de vino se conoce desde tiempos remotos, aunque su uso se generalizó a partir del S. XVI para el transporte marítimo al Nuevo Continente. El vino es un sistema complejo capaz de experimentar cambios muy diferentes durante su envejecimiento oxidativo en barricas de madera, y la influencia que estas alteraciones tienen en la calidad y valor económico del vino es extraordinaria.

Fecha: 16-Oct-2019

Autores: Fernández de Simón, Brígida