Los Gastro Sitios: escaparate de promoción del producto agroalimentario en bares y restaurantes / José Antonio Campos
Fecha: 14-Feb-2020
Tags: gastronomía , puesta en valor
José Antonio Campos
Asociación Gastro Alianza
Escuela profesional de gastronomía y cocina Azafrán - Fase
Los Gastro Sitios
info@gastroalianza.es
Los Gastro Sitios forman una plataforma colaborativa, como club horizontal, y crean una experiencia real de aplicación de la cuádruple hélice de la innovación en gastronomía y el fomento agroalimentario.
Su objetivo es la competitividad creando una cadena de valor que lleve los buenos alimentos hasta el consumidor, aprovechando a bares y restaurantes como espacios de promoción, y ayudando a que añadan su propio “toque culinario" y profesional para mejorarlos.
Necesidad
Esta plataforma o club de innovación responde a una necesidad detectada por la escasa relación que mantienen los hosteleros con los productores de alimentos de proximidad, y en especial los más pequeños y artesanos.
La entidad promotora es la asociación Gastro Alianza, con la escuela profesional de gastronomía y cocina Azafrán, que proponen la mejora de la cadena del conocimiento compartido para la innovación, como paso previo a la cadena de valor y la competitividad de la gastronomía que incluye lo agroalimentario.
La plataforma se enmarca en las actividades del Grupo Operativo Gastro Lonja (Lonja técnica agroalimentaria y gastronómica), aprobado por el Gobierno de Aragón y el Feader creado para impulsar la cadena de valor del producto alimentario y la alimentación de calidad, reforzando las relaciones y el intercambio entre productores y hosteleros hasta el consumidor final.
Los socios del grupo Operativo son la Gastro Alianza y la AIAA (Asociación de Industrias de Alimentación de Aragón). Socios colaboradores fueron el CITA, IA2 Instituto Agroalimentario de Aragón, y ADEPACA Asociación para el Desarrollo y Fomento de los Productos de Calidad Alimentaria (sello C’alial).
Cuádruple hélice de la innovación en gastronomía
A pequeña escala, esta iniciativa se inspira el modelo internacional de innovación de la triple y la cuádruple hélice, creando un espacio de conocimiento compartido e innovador entre pequeñas empresas y otros agentes, además de mantener relación directa con los consumidores (sociedad civil).
Las hélices:
- Academia: la escuela profesional Azafrán y otros centros de conocimiento.
- Administraciones públicas: el CITA y con el Gobierno de Aragón, en especial con la Dirección Gral. De Fomento Agroalimentario.
- Empresas: los establecimientos que forman el club de los Gastro Sitios.
- Sociedad: consumidores y clientes: el grupo de Amigos de los Gastro Sitios es un espacio de encuentro con particulares amantes de la gastronomía y de la alimentación de calidad.
Objetivos y actividades en marcha
Como resultado tangible está en marcha esta iniciativa ya ha puesto en relación a productores de alimentos, hosteleros, investigadores y consumidores.
Tiene ya una base de más de 30 establecimientos hosteleros de Zaragoza, Huesca y Teruel, y en el medio rural, que comparten las siguientes prioridades y objetivos y rasgos de identidad propios:
1. Escaparate de alimentos de calidad en restauración: el trato culinario del alimento es un rasgo de identidad para mejorar el prestigio e imagen de cada establecimiento, compartiendo una marca común acreditada y consensuada entre ellos, pero conservando su independencia en su oferta.
Bares y restaurantes aplican “el mejor trato al producto”, especialmente el de proximidad, y quieren ser especialistas en el trato culinario al producto agroalimentario.
- Conocen el producto agroalimentario y sus cualidades.
- Quieren darle el trato culinario adecuado y potenciarlo.
- Sirven con profesionalidad, promocionan su calidad y enseñan a los clientes.
- Innovan, fusionan, se adaptan a los nuevos gustos del consumidor, del visitante o turista, etc.
- Tienen en cuenta aspectos como la alimentación y la salud, la sostenibilidad, la seguridad alimentaria, dietas saludables, etc.
2. Didáctica: Asumen nuevas competencias y nuevos servicios en bares.
Son restaurantes que enseñan y asesoran.
Amplían sus competencias y su servicio por medio de una labor didáctica básica para sus clientes.
Realizan preparaciones culinarias sobre productos que conocen y al servirlas explican a los clientes sus cualidades, variedades, identidades, etc. Incluyen también la labor didáctica relacionada con la alimentación y la salud.
3. Colaboración e innovación: participan en talleres de intercambio de conocimiento con expertos, investigadores, productores, etc. para su mejora permanente, y además invitan a colaborar con el club a otros expertos, y a otras entidades en temática de interés.
Se ha colaborado con algunos proyectos relacionados con la investigación sobre alimentación con el CITA.
También colaboran en 3 proyectos europeos del programa Erasmus+.
4. Promoción compartida: después de los talleres se coordinan promociones en sus establecimientos: jornadas temáticas, etc.
- Publicidad compartida y promoción en redes sociales y Tv, etc.
- Gastronomía y actividades culturales, de ocio, etc.
- Jornadas gastronómicas dando protagonismo a alimentos de proximidad, etc.
5. Competitividad: y profesionalidad: destacan su interés por la mejora permanente de profesionalidad del personal de cocina, barra y mesa.
Se da prioridad a las actividades que mejoran el conocimiento y la profesionalidad, así como las que generan valor y mejoran los beneficios de los miembros.
Se han consensuado acreditaciones profesionales que se obtienen participando en programas formativos especializados, y acreditaciones para los establecimientos.
6. Sostenibilidad, kilometro 0 y economía circular: prioridad a los alimentos de proximidad, sin desechar la fusión en la cocina y la presencia de otros productos que den valor a los propios.
7. Y no se olvidan de la importancia del turismo gastronómico y de interior como pilar de apoyo a la sostenibilidad rural y la lucha contra la despoblación.
Este proyecto ha sido seleccionado entre los finalistas al Premio Alimentos de España del Ministerio de agricultura en la línea de Restauración.